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面粉增白劑將被禁用 怎么選好面粉


前日,衛生部等7部門聯合下文,從今年5月1日起,面粉增白劑——過氧化苯甲酰、過氧化鈣禁止使用,比此前征集意見稿中的most后期限——12月1日提前了7個月。此前按照相關標準使用過氧化苯甲酰和過氧化鈣的面粉及其制品,可以銷售至保質期結束。記者今日從省城市場了解到,無增白劑的面粉已成市場主流,消費者、正規廠家及食品質監部門力挺面粉增白劑禁令。

    “面粉增白劑沒有任何營養價值,沒有添加的必要。”太原市質檢所食品科工程師趙利軍告訴記者。目前,正規及品牌面粉廠已摒棄這種添加劑,而一些非法小企業還借助增白劑提高陳化糧的色相,擾亂市場,沖擊正規產品,也給行業帶來負面影響。

    趙利軍稱,增白劑,在檢驗過程中的檢驗色譜、出峰值及時間與常用食品防腐劑“苯甲酸”類似,容易混淆檢測結果。禁令出臺后,食品檢驗機構在面粉中如再檢出增白劑,將視為不合格產品。質監部門將依據禁令新規,對生產企業進行重點督查監管,確保百姓不再吃“超白饅頭”。

    太原面粉二廠劉有貴廠長介紹,面粉通過深加工,可以變白,但這個白是相對的。而加了增白劑的面粉特別白亮。記者隨后走訪省城美特好、沃爾瑪、聞匯超市時發現,金龍魚、百樂麥、香滿園等面粉在包裝顯著位置標注著“不含增白劑”的字樣,古船、億家運城小麥粉等則在包裝袋上明示“產品不含任何添加劑”。

    記者隨機采訪的6位消費者表示,“面粉生產廠家不讓添加增白劑了,但食堂、飯店、西點屋、饅頭坊會不會繼續使用增白面粉,或者加工商擅自在面粉里添加增白劑,需要質監部門嚴查監督。”市民張先生道出了消費者的心聲。

    小麥面粉是由小麥磨制烘干而成的,通常分為標準粉、富強粉和強力粉3種。優質面粉有股小麥香味,顏色純白,干燥,不結塊和團。劣質面粉水分重、發霉、結團塊、有惡酸敗味,不能食用。因此購買面粉時主要從所含水分、顏色、面筋質和新鮮度四方面衡量選購。

    1、水分:含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,輕拍面粉即飛揚;受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散。手插阻力較大,且內部有發熱感,容易發霉結塊。

    2、顏色:面粉顏色越白,加工精度越高,但其維生素含量也越低。如果保管時間長了或受潮了,面粉顏色就會加深,這說明品質也降低了。

    3、面筋質:水調后,面筋質含量越高,一般品質就越好。但面筋質量過高,其他成分就相應減少,品質也不一定好。

    4、新鮮度:新鮮的面粉有正常的氣味,顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味,顏色發暗、發黑或結塊的現象,說明面粉儲存時間過長,已經變質。

 


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