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如何去挑選面粉


    1、如果你就想做糕點,那么無論它是否標注了形容詞:特級還是普通,只要它是低筋粉,就完全可以買。
 
    (1)低筋粉市面上比較少見,如果你在自己所在城市的超市或者其他場所買不到,可以去淘寶網購。如果能找到同城的烘焙網店,那就更方便了。
 
    (2)如果你說網購不方便,只能買到中筋粉,那么可以:中筋粉:玉米淀粉=4:1來配制成低筋粉用。
 
    (3)如果你說家里只有高筋粉,那么可以:高筋粉:玉米淀粉=1:1來配制低筋粉來使用。這是我個人的搭配比例。如果你有疑問,這個比例出來的面粉蛋白質含量是多少?那我沒法解答了,我沒有檢測設備來給出確切的數據。我只能告訴你,我用這個比例做餅干、蛋糕效果還可以,你完全可以根據自己的成品效果來調配到most佳用料比例來使用。
 
    2、如果你想蒸饅頭、烙大餅、揪面片等家常面食,那么你買中筋粉就完全可以了。中筋粉市面上常見的(圖片可能不清楚,我用文字表述一下):標準粉、全麥粉、雪花粉、富強粉等,選哪種你隨意。需要提示一點的是:富強粉、雪花粉似乎也有高筋的了,如果它的包裝上標注了高筋雪花粉,那你買來做饅頭有何不可?商家在制作面粉的工藝中添加了蛋白質,提高了它的筋度,所以,你用它做面包也是可以的(只是和專用面包原料制作的成品相比口感會有所區別而已),搟面條當然更好了。
 
    3、如果你想做面包,首選面包粉,其次是特高筋面粉,然后是高筋粉、most次是中筋粉。面包粉和高筋粉的區別是:面包粉在高筋面粉的基礎上添加了蛋白質、維生素及其他物質,能使面包的成品口感更好,原因就是高筋粉的蛋白質含量一般在11-13%左右,特高筋面粉的蛋白質含量在13.5%左右,而面包粉的蛋白質含量一般在14%甚至能更高一點。中筋粉也能做面包?是的,可以做的,發酵環節做得好,原料配比合適,一樣可以出爐不錯的面包。但如果你追求面包的組織和口感,當然要首選前三種。

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