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知道嗎?面粉類放涼吃才健康


作為主食的面條、米飯、饅頭、土豆等淀粉類食物,盡管牢牢占據著人們的餐桌,但關于它們吃多了會讓血糖升高、導致身體發胖的指責也是有憑有據,以至于糖尿病患者和肥胖人群都不得不把它們列上“黑名單”。
之所以說淀粉類食物會導致血糖升高,是因為它們的消化速度偏快,尤其是用精白米制作的米飯、年糕,以及用精白面粉制作的甜面包等食品,消化速度甚至與同為碳水化合物的白糖相差無幾,所以能馬上升高血糖。血糖升高之后,人體會本能地分泌胰島素,進而使脂肪的合成增加,分解減少,自然容易造成肥胖。而且,胰島素分泌過多,還會導致血糖下降過快,使人重新感到饑餓,食欲大增。
所以,如果我們能想辦法讓這些食物的消化速度慢下來,就可以從根本上解決上述的一系列問題。那么,如何減慢淀粉類食物的消化速度呢?答案就是放涼了吃。
在營養學上,淀粉被分為“快消化淀粉”、“慢消化淀粉”和“抗性淀粉”三大類。其中,抗性淀粉在體內的消化速度most慢,其性質類似溶解性纖維,大多穿腸而過,帶來的熱量極少。而研究證明,冷卻的方法正好可以促使食物產生更多的抗性淀粉,進而達到減慢消化的目的。因而建議,我們吃土豆面條時,一定不要急著往肚子里填,等涼了再吃會更有益于健康。

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