小麥經磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。
    面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：
    （1）等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類；
    （2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、制作質量較好的面制品提供了良好的原料。
    面粉中所含營養物質主要是淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
    1. 法國一家面包廠的工人發現：無論他們年紀多大，手上的皮膚都既不松弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。
    2. 精白面粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能并造成營養不良；病濕熱者忌食面條。