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“五谷之王”苦蕎的為王之路


苦蕎聲稱“五谷之王”,富含人體七大營養素:蛋白質、脂肪、淀粉、維生素、纖維素、微量元素、生物類黃酮。以下為苦蕎首要營養成分:
蛋白質:蛋白質含量為11%~13%,高于大米、小麥、玉米和高粱。人體必需的8種氨基酸配比恰當,高于小麥面粉和黃豆面粉。
脂肪:脂肪含量為1.9%~2.5%,富含9種脂肪酸,與其它糧食作物中脂肪不同很大,其中油酸和亞油酸含量占80%左右
淀粉:為支鏈淀粉,含大量凝膠黏液,加熱后呈弱堿性,對胃酸過多有抑制作用。
維生素:富含多種維生素,VPP是玉米粉和大米的2-10倍,VB2是小麥的8倍、大米的25倍、玉米的5倍。
膳食纖維:纖維含量為1.6%,高出玉米8%、甜蕎60.39%,是小麥的1.7倍,大米的3.5倍。
微量元素:富含豐厚的微量元素。鎂含量0.22%,是小麥的4.4倍、大米的3.5倍;鉀含量0.4%,是小麥的2倍、大米的2.3倍、玉米的1.5倍;鈣含量0.016%,是大米的1.8倍;鐵含量0.0086%,是小麥的2倍;銅含量4.585ppm,是大米的2倍;硒含量0.43ppm,是大米的8倍多
生物類黃酮:生物類黃酮首要成分是2—苯基色原酮類化合物,有槲皮素、蘆丁、桑色素、莰菲醇等黃酮類物質。蘆丁含量遠遠高于普通蕎麥和其它作物
苦蕎粉中豐厚的苦蕎黃酮可鏟除沉積在血管壁上的脂質,軟化血管,調節血管滲透性;降低血糖及血清膽固醇含量,苦蕎粉中的盧丁,能夠鏟除體內自由基,阻斷或減輕自由基對細胞和安排的損害,并用作高血壓輔助療劑。
苦蕎粉中的膳食纖維可將各種毒素吸附、稀釋、包裹,并促其敏捷排出體外,所含的硒在人體內與金屬聯系構成一種不穩定的“金屬硒蛋白”復合物,有助于體內有毒物質的掃除,素有“凈腸草”的美稱。
苦蕎粉中的苦蕎蛋白能夠與牛奶、魚類等蛋白質比美,是職務優異蛋白的首選。苦蕎蛋白中氨基酸份額合理,用聯合國糧農安排(FAO)主張的氨基酸形式對苦蕎及其他食品蛋白質進行品比,結果為:雞蛋100,牛奶95,苦蕎93,大米67,小麥63。
與其它面粉的差異
苦蕎粉以苦蕎為質料精制而成,富含苦蕎黃酮、油酸、亞油酸、膳食纖維等。苦蕎粉選用世界先進的磨粉技術,并且構成了集約化生產,脫去了苦蕎原有的“異”味,清醇蕎香。

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