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無紡布面袋廠家講述面粉越白蛋白含量越少


面粉增白劑的問題,most近成了備受矚目的焦點。國家糧食局12月9日向衛生部提交了有關“停用面粉處理劑——過氧化苯甲酰”的申請材料。12月10日,衛生部新聞發言人毛群安予以答復,將提請全國食品添加劑標準化委員會按照有關規則進行討論,most后再做出是否禁用的決定。其實,是否禁用暫且不提,面粉本身就不是越白越好,根本不用刻意追求。
北京食品學會高級工程師劉方成解釋,面粉之所以會發白,是由于其營養成分中碳水化合物所占的比例大。但在這種情況下,面粉中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素的量就會相對減少。“雖然越白的面粉品質越好,但從營養價值來講,卻不是這么回事。而顏色深些的面粉所含的微量元素相比較而言會多些,因此營養價值反而更高。”
越白的面粉蛋白含量越低。劉方成介紹,現在市場上面粉按照蛋白質含量的高低,分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越低的面粉越白,也就是蛋白質含量越少。高筋粉顏色較深,適合用來做面包中筋粉顏色乳白,介于高、低粉之間,可用來做包子、饅頭、面條等;低筋粉顏色較白,蛋白質含量低,麩質也較少,筋性弱,適合用來做蛋糕,松糕,餅干等需要蓬松酥脆口感的西點。
越白的面粉礦物質含量越低。此外,現在人們在選擇面粉時,精細程度也是考慮的一大標準。劉方成說,按照此標準,面粉又分為特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各個等級。“通常,礦物質的含量越高,面粉的等級越低;相反,其含量越少,面粉的等級也就越高。但是,顯而易見,礦物質含量高的面粉從營養價值角度來說肯定更高,不過,這也造成此種面粉的顏色會稍微帶些灰色。”拿富強粉和標準粉這兩種市場上most為普遍的面粉來說,由于后者無論維生素、礦物質、微量元素的含量都比前者高,營養肯定更為豐富,但從等級上來說,富強粉是特二粉,而標準粉則是二等粉。
全麥粉營養most高。過去由于人們因其口感不好而較少問津,但近年來,豐富的營養價值被逐漸發掘出來:全麥面粉含豐富的維他命B1、B2、B6,煙堿酸,鈣、鐵、鋅等微量元素。全麥粉也得到了許多人的青睞。可以說,全麥粉是目前市場上幾種常見面粉中營養價值most高的面粉。而且,其實細品起來,吃全麥面粉也不是想象中那樣味同嚼蠟。
因此,劉方成most后提醒,消費者在購買面粉時,一是要看自己的需求,為即將出爐的食品選擇一種most適合的面粉;二是仔細閱讀面粉包裝袋上標的營養成分。只有“內外功兼修”,才能找到most好的面粉。

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