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面粉和大米哪個營養高 世界上兩大主糧營養爭論


小麥和水稻是世界上兩大主糧,米和面哪種營養更好在許多地方都有爭論。喜愛米的人說,米的口感好,味清香,most適合配美味佳肴;喜愛面的人說,面的做法多樣,即使沒有多少菜也能吃得津津有味。
日本的營養學家們對這一問題進行過認真研究,most終還是很難定論,看來還是喜歡吃什么就吃什么吧。
在一百年以前,日本人以“小日本”而著稱于世。個子矮,免不了讓人笑話,在高大的歐美人面前很有些自卑的感覺。為了日本人個頭太矮的問題,日本的科學家們沒少動腦子。營養學家們很快把注意力集中在主食上:歐美人以面包為主食,日本人頓頓米飯,大概面包中有什么促進身體強壯的因素吧。因此,日本政府首先下令,在軍隊的伙食中提高面食的比例。此舉沒有能夠有效地增加身高,但是卻有另外一個大收獲:原來十分猖獗的腳氣病(維生素B1缺乏)被控制了,大大提高了軍隊的戰斗力。
在這一點上來說,面粉優于大米是千真萬確的。小麥中含有較多的維生素B1,以面為主食的人不容易患腳氣病;大米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右,如果副食吃得少,容易發生維生素B1的缺乏。
二次大戰后,受西方文化的強烈影響,日本人面食的攝入量不斷增加。許多人認為,小麥的蛋白質含量高于水稻,多食面粉有助于改善民族體質。甚至有人說,多吃面包使人聰明。于是一時間大米被人們冷落,居然出現了陳米無法處理的問題。然而,80年代以后,日本的營養學家們又開始提倡以大米為主食了。他們說,即使不能說米比面營養價值高,至少也不比面差。
在消化程度方面,大米和面食沒有什么差別,都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢,米飯含水量比饅頭、烙餅等面食高,因而單位重量的熱能比較低。這可能就是有人埋怨“吃面食容易發胖”的原因吧。
在蛋白質方面,雖然面的蛋白質數量比米中高些,但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40%的“醇溶蛋白”,其中嚴重缺乏賴氨酸;米中“醇溶蛋白”含量低于20%,米蛋白的生物價值在常見谷類中較高。也就是說,在蛋白質利用率方面米和面又扯平了。
在維生素方面,以前生活水平低、副食很少,吃米確實容易患營養缺乏癥。可如今各種雞、魚、肉、蛋換著吃,維生素B1不再成為主要問題,面食的優勢也就難以體現了。
當然,在我國的許多貧困地區,生活還沒有達到富裕水平,除了主食之外其他食品比較少。在這個時候,面與米相比仍然具有一定優勢,有助于預防多種營養缺乏癥。
總的來說,米和面的優劣難以絕對地比較,具體的營養價值與品種、產地、加工的精度、烹調的方法有很大的關系。吃米的人沒有必要為了“面的營養好”而拒絕大米,改吃面食;吃面的人也沒有必要為了米的賴氨酸含量高(也只是相對的)而拒絕吃面。應吃多樣化的食品,不論是米、面、粗糧都應當經常調換,并能做好烹調,把主食與其他食品合理地搭配,就能夠獲得充足的營養素。如果是掉頭發的話,我想有可能是你身體里缺少某些營養吧,你most好去醫院做個詳細的檢查,再作定奪,因為我現在也不能跟你講,該吃什么對頭發好,萬一不是,那不是害了你嗎,保險點,去做個全面檢查吧。

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